Comment mieux conserver ses fruits et légumes ?

 

1 Comment mieux conserver ses fruits et légumes ?

10 astuces pour mieux conserver les fruits et les légumes

Découvrez toutes les solutions pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles de ces végétaux avec Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.

2 Placez une feuille d'essuie-tout dans les salades en sachet

Pratique, ces feuilles de salade déjà prêtes à l'emploi ! Seul bémol, si on ne les mange pas rapidement, elles dégorgent de l'eau : celle-ci stagne au fond du sac et favorise leur pourrissement. L'astuce ? Glissez une feuille d'essuie-tout au fond du sachet : de cette façon l'eau sera régulièrement absorbée, et évitera que la salade ne périme plus rapidement que prévu.

 

3 Coupez les feuilles des légumes-racines

Vous venez d'acheter des carottes, des betteraves ou encore des radis ? Pour bien les conserver, avant de les placer dans votre réfrigérateur, retirez les fanes. "En séchant, celles-ci vont entrainer la déshydratation du légume et accélérer son pourrissement", précise notre expert. En revanche, inutile de jeter les feuilles : elles peuvent se manger en salade, mélangées à du concombre et des tomates, ou bien être cuisinées avec de l’ail, de l’huile d’olive et du parmesan pour donner lieu à un excellent pesto. Très riches en vitamines et minéraux, elles peuvent également agrémenter votre smoothie de multiples bienfaits forme et santé.

4 Faites-les tremper dans du vinaigre blanc

"L’acidité du vinaigre tue les micro-organismes (bactéries et moisissures) présents sur les fruits et légumes ce qui limite leur pourrissement", précise Florence Foucaut. Diluez une dizaine de gouttes dans un peu d'eau fraiche et faites-y tremper les fruits et légumes, avant de bien les sécher et de les placer dans le bas de votre réfrigérateur. Cela prolonge leur conservation de deux semaines. Cela n’altère en rien leurs qualités nutritionnelles.

 

5 Congelez-les !

Tous les fruits et légumes peuvent être congelés. Voilà une solution pour les conserver et les savourer toute l'année, quelle que soit la saison. Mais cette solution nécessite un petit savoir-faire : avant congélation des légumes, il est nécessaire de les blanchir, c'est-à-dire de les plonger 2 à 3 min dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide, afin de préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles.

 

6 Rajoutez du jus de citron sur vos fruits et légumes coupés

"L'acide citrique a l'avantage d'empêcher le brunissement des végétaux coupés provoqué par l'oxydation de l'air. Aussi, s'il vous reste des morceaux de fruits et de légumes, pensez à rajouter un filet de citron dessus, avant de les placer dans une boîte hermétique dans le bas de votre réfrigérateur", assure la diététicienne. Pour développer leur saveur, pensez à les sortir 20 min avant de les consommer.

 

7 Placez-les au réfrigérateur

Certains fruits et légumes doivent être placés dans le bac à légumes du réfrigérateur car ils craignent les variations de température. C'est le cas de l'aubergine, de la fraise et du melon qui peuvent ainsi être conservés jusqu'à 6 jours, de l'avocat, des haricots verts, du concombre, des cerises et de la courgette à garder 5 jours maximum. "Certains, encore plus fragiles, doivent être au préalable placés dans une boîte hermétique : les asperges se conservent alors 2 à 3 jours, les champignons de Paris et le chou-fleur 4 jours et jusqu’à 2 semaines pour les carottes", précise Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste.

 

8 Placez les pommes et les poires à part

Ces fruits sont dits climactériques, ce qui signifie qu'ils continuent de mûrir même après cueillette. "Ce faisant, il dégage un gaz appelé « éthylène » qui, s’ils sont placés à côté d’autres végétaux, va accélérer leur mûrissement, au risque qu’ils se gâtent rapidement. Mieux vaut donc conserver vos pommes et poires à l'écart ou au frigo, enfermés dans un sac hermétique", recommande Florence Foucaut.

 

9 Gardez-les à l'air ambiant

En revanche, pour d'autres, le froid leur fait perdre toutes qualités gustatives. C'est donc à l'air libre, mais à l'abri de la lumière, qu'il vous faudra les garder. C'est le cas de la tomate, des oignons, des bananes, des citrons, des clémentines, des mandarines, des kiwis et des mangues. Veillez à les consommer dans les 4 à 5 jours au risque de les voir perdre leur fraîcheur.

10 Emballez le céleri et le brocoli

Une astuce pour conserver une boule de céleri, du céleri-branche ou du brocoli est de les envelopper, après lavage et séchage, dans une feuille de papier d'aluminium, avant de les placer dans le bas du frigidaire. De cette façon, d'une semaine de conservation vous pourrez passer à 2 voire 3 semaines sans difficulté.

11 Suspendez vos bananes

Cela vous surprend ? Et pourtant, c’est la meilleure façon de conserver ce fruit ! Cela évite qu'elles ne se cognent et ne s'écrasent sous leur propre poids. A éviter : de les placer au réfrigérateur car elles détestent le froid, de les laisser dans un sac en plastique ou en papier pour éviter l'humidité qui accélérait leur rancissement.